以前照著食譜做這道菜，總是煮得糊糊的，水水的，不是我們家愛吃的那種，經過幾次的實驗，試出了這個做法，可以把蛋炒得嫩嫩的，並且帶著酸酸甜甜的番茄味，但又不會糊掉。
材料: 蛋3顆、黑柿蕃茄1顆。
調味料: 鹽半小匙、糖少許。
做法:
1. 蛋打散，加入1/4小匙鹽拌勻，黑柿蕃茄切小丁。
2. 以1小匙油熱鍋，油熱之後，將番茄丁下鍋，加入1/4小匙鹽與糖拌炒一會兒(煮越久，蕃茄越糊，炒蛋時越入味)。
3. 以一大匙油熱鍋，油有點熱時，將已打勻的蛋下鍋。
4. 當蛋的另一面稍凝結時，就開始翻炒蛋汁。
5. 當約七成左右蛋汁已凝結時，將已炒好的蕃茄丁倒入鍋中翻炒直到蛋汁全部凝結。
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請問...黑柿蕃茄和一般蕃茄有何分別? >
To monmonz: 我想你一定沒有買過菜?! 番茄有很多種,有黑柿番茄,桃太郎,牛番茄,聖女小番茄,..等等. 試過了各種番茄,我覺得最適合做番茄炒蛋的是黑柿番茄(越紅越成熟的越好), 很難形容各種番茄的味道,你可以都試試看, 也許你會喜歡其他番茄的味道.
在香港菜市場可以買到的大多是內地的番茄. 水水的,又沒味道... ....orz
這道菜須要酸酸與甜甜的味道, 若番茄不夠酸,就加點醋或檸檬汁, 若不夠甜,就多加點糖, 用不同的番茄做,調味料的增減須要費點心思去試. 在台灣,黑柿番茄很容易買到, 所以後來我就都只用這種做.
還有一點忘了提,水份多的蕃茄做起來才好吃喔!