愛吃魚的生活記事

過去幾個月經常做饅頭來吃，胡亂數了一下，應該已經做了上百顆的饅頭，配方調整得越來越好，覺得可以開始正式紀錄下來了。

這蔥花饅頭全家一致公認好吃，米米說比外面賣的好吃，所以就從它開始。

由於加了老麵製作，質地十分鬆軟，尤其是剛起鍋的時候，口感跟麵包相差無幾。
冷藏或冷凍後再蒸，則是稍微不同的口感，質地變得較結實，口感較Q彈一些。

材料:  

老麵: 中筋麵粉90克、水50ml、酵母2克(1/2小匙)

主麵團: 中筋麵粉400克、鮮奶200ml、細砂糖40克、芥花油1小匙、乾酵母4克(1小匙)

青蔥4根、鹽1/4小匙(可根據個人喜好增減)、白芝麻油1/4小匙 

作法:

1. 將老麵材料混合成團，室溫下放置一小時後移入冰箱冷藏六小時以上。
2. 將主麵團材料混合成團。
3. 加入老麵，揉至光滑。
4. 將麵團擀成厚約0.5公分的長方形，長方形麵團左右兩端翻折到中央成三折狀。
5. 重複步驟4。
6. 將麵團擀成厚約0.5公分的長方形。
7. 均勻塗上白芝麻油。
8. 均勻抹撒鹽巴。
9. 放上切碎的蔥花，並用手稍微按壓一下，讓蔥花附著於麵團上。
10. 捲成長條狀，切成八等分。
11. 室溫下放置大約15~20分鐘後，放入電鍋，以外鍋水一杯蒸至開關跳起即可。

麵團配方與做法參考呂鴻禹師傅所著《細說饅頭》。這本書是很棒的入門書籍，愛吃魚從書中獲得許多基礎知識，不過，發酵過程並沒有完全參照書中做法。