愛吃魚的生活記事

菇類食材與雞肉一向是好搭檔，一起煮湯或炒食都可以做出令人回味無窮的好滋味。
這道菜中的雙菇就是香菇與杏鮑菇，香菇的主要貢獻是香味，杏鮑菇則是水潤Q彈的口感，兩者味道與雞肉都十分契合。

至於雞肉的選擇，就看個人喜好了。莎麗喜歡雞腿，米米喜歡雞胸，為了公平起見，愛吃魚只好兩種食材交替使用，或是偶爾一起混著用，一道菜裡，有雞腿肉，也有雞胸肉，誰都無可抱怨。

材料: 雞肉(大約4隻大雞腿的份量）、乾香菇3朵、杏鮑菇6朵。
調味料: 鹽或醬油、冷壓黑麻油。

做法:
1. 雞肉放入電鍋蒸熟後撕成細絲。

2. 香菇泡軟後切成細絲，杏鮑菇洗淨後也切成細絲。杏鮑菇的切法是先橫切成小圓片，再將小圓片切成細條。

3. 以一大匙油熱鍋，油有點熱時將香菇絲倒入鍋中爆香，香味出來之後，放入杏鮑菇，拌炒幾下後，蓋上鍋蓋，小火悶約3分鐘，讓杏鮑菇水分釋放出來。

4. 轉大火，放入雞肉絲，然後翻炒一下，讓雞肉吸收香菇與杏鮑菇釋放出來的味道。

5. 放入鹽或醬油，拌炒均勻。若是使用一般肉雞，可以考慮加一點醬油提味，若是味道已經十分甘甜的土雞肉，加鹽就可以了。

6. 最後，起鍋前，加入麻油快速拌勻即可。