愛吃魚的生活記事

以前只要香蕉出現黑點點，口感變差了，愛吃魚就會把香蕉，芝麻與牛奶一起打成香濃的芝麻香蕉牛奶。最近學會做蛋糕後，也喜歡把過熟的香蕉拿來做蛋糕。

試做了兩種香蕉蛋糕配方後，有了一點基礎，這次嘗試著把芝麻加進去，並且降低油量，希望做出健康一點的蛋糕。

蛋糕的美味主要是來自油與糖這兩大基本元素，本來以為含油量大減，蛋糕會很乾，沒想到這個配方做出來的蛋糕還蠻濕潤的。

材料: (for 6吋圓形烤模)  

香蕉蛋黃糊: 香蕉 1根, 蛋黃 3顆, 低筋麵粉 80g, 鮮奶 50ml, 芥花油 1小匙, 黑芝麻 2大匙

蛋白霜: 蛋白 3顆, 細砂糖 30g

做法:

1. 分離蛋白與蛋黃，分別放置於兩個打蛋盆裡。
2. 將香蕉壓成泥。
3. 將蛋黃打散打勻後，加入芥花油，攪拌均勻。
4. 加入鮮奶，攪拌均勻。
5. 加入香蕉泥，攪拌均勻。
6. 將黑芝麻用磨豆機打成細粉。
7. 加入麵粉與芝麻粉，攪拌均勻。
8. 將烤箱預熱至170度C。
9. 打發蛋白。糖分3個時間點加入，分別為出現魚眼大的泡泡時，泡泡變小變細緻時與蛋白霜出現彎鉤時。
10. 將一半的蛋白霜倒入香蕉蛋黃糊裡，切拌均勻後，再倒回蛋白霜中，切拌均勻。
11. 倒入烤模，先以170度C烤10分鐘後，再以160度C烤30分鐘。

表面裂開了，不過內部的質感還不錯，口感很好。