極富健康概念的一道菜，加了洋蔥，杏鮑菇與青椒等等養生蔬菜。
雞胸肉油脂含量低，用富含水分的杏鮑菇與洋蔥一起拌炒，整道菜吃起來就不會覺得太乾，青椒則有提味的效果，也可以使用紅椒與黃椒。
材料: 雞胸肉400克、洋蔥1顆、杏鮑菇4朵、青椒3個、蒜頭8瓣。
調味料: 鹽、黑胡椒、冷壓初榨 橄欖油。
做法:
1. 雞胸肉放入電鍋蒸熟後撕成細絲。
2. 杏鮑菇洗淨後切成細絲。杏鮑菇的切法是先橫切成小圓片，再將小圓片切成細條。洋蔥與青椒
切成長條狀，蒜頭切碎。
3. 以一大匙油熱鍋，油有點熱時將蒜頭倒入鍋中爆香，香味出來之後，放入杏鮑菇，拌炒幾下後
，蓋上鍋蓋，小火悶約3分鐘，讓杏鮑菇水分釋放出來。
4. 轉大火，放入洋蔥，翻炒一下。
5. 放入雞肉絲與鹽，拌炒幾下，讓雞肉絲充份吸收杏鮑菇釋放出來的水分。
6. 放入青椒與黑胡椒，拌炒均勻。
7. 最後，起鍋前，淋上一點橄欖油，快速拌勻即可。
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