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孩子們開學後，愛吃魚常常有機會一個人在家吃午餐。如果前一天沒有帶飯，又懶得出門覓食，愛吃魚就會隨便做些簡單的東西來吃。
今天的一人午餐包含了焗烤番茄麵包、水煮蛋、綜合堅果綠豆苗沙拉、奶茶與柳丁。是簡單易做，營養豐富的一餐。
焗烤番茄麵包的做法: 將小番茄切碎後鋪在剖半的法國麵包上，灑上綜合義式香料與cheese，進烤箱烤數分鐘即可。如果使用的番茄不夠甜，可以在麵包上先塗抹一層番茄醬，會比較好吃。
綜合堅果綠豆苗沙拉的做法: 綠豆苗用淨水洗淨後，灑上綜合堅果與果乾，然後淋上以冷壓橄欖油與紅酒醋混合成的醬汁。
水煮蛋: 將蛋洗淨後，放入電鍋蒸熟(外鍋一杯水)。
法國麵包也可以用吐司取代，口感較鬆軟。
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