煮了這麼多年的飯，終於煮出了一道家人百吃不膩的菜，就是這看起來再平凡不過的洋蔥炒肉片。它的做法很簡單，所需烹調時間極短，因此成了我們家餐桌上的常見菜餚。
許多食譜上都有洋蔥炒肉絲這道菜，但是肉絲都要先醃或裹太白粉，而太白粉超會吸油的，所以若照著食譜煮，吃起來總覺得太過油膩。經過了數十次的試驗，我終於試出這個做法。在這個做法中，我以易熟的火鍋肉片代替肉絲，肉片不裹粉，下炒鍋前事先川燙，避免肉片與高溫的熱油直接接觸，在健康與美味之間找到了一個全家人都滿意的平衡點。
材料: 火鍋豬肉片300克、洋蔥1顆、蒜頭(至少8瓣)、蔥2棵。
調味料: 醬油1大匙、糖適量、粗粒黑胡椒適量。
做法:
1. 洋蔥切成細絲，蒜頭切碎，蔥切成約2公分之長段。
2. 將豬肉片川燙去血水(放入沸水中，稍微變色就撈起，燙太久，肉片會硬掉)。
3. 以少許油熱鍋，用小火爆香蒜頭。
4. 蒜頭爆出香味後，就將已川燙過的豬肉片放入鍋內，同時放入少許水(約2小匙)迅速拌勻。
5. 放入洋蔥絲、醬油與糖，以大火不斷翻炒約30秒，讓水份收乾。
6. 最後，加入蔥段，再翻炒幾下，起鍋前灑入黑胡椒拌勻即可。
全站熱搜
留言列表
