澎湖絲瓜(又名角瓜)與一般絲瓜比起來，較沒土味，煮了也較不容易變黑，但是採買時要很仔細挑，通常新鮮且較細長的會比較嫩。
材料: 澎湖絲瓜1條、新鮮香菇兩朵、嫩薑6片、黑木耳兩朵、胡蘿蔔少許。
調味料: 鹽。
做法:
1. 澎湖絲瓜去皮後切成長條狀，鮮香菇切薄片，嫩薑、黑木耳與胡蘿蔔均切成細絲。
2. 以兩大匙油熱鍋，油熱之後，將鮮香菇入鍋翻炒至稍軟。
3. 加入嫩薑與胡蘿蔔拌炒一下。
4. 加入澎湖絲瓜與黑木耳拌炒均勻。
5. 加入一點水以小火燜一下子，起鍋前以少許鹽調味。
PS: 新鮮香菇的色澤應是淡淡的土黃色，不耐久放，放太久會變成咖啡色，也會出現酸臭味，傳統市場比較容易買到新鮮的。
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