鮭魚蛋炒飯是我們家很常吃的一種炒飯，配方也是很多種，今天做的是以洋葱搭配煎過的鮭魚(前一餐吃剩的也可以)。
材料: 白米飯2碗、鮭魚100克(最好用生魚片，以杜絕魚刺殘留的問題)、洋葱1/4顆、蛋3顆、青葱2根、海苔少許
調味料: 鹽
做法:
1. 蛋打散，洋葱切成細丁，青葱切成細小蔥花，海苔撕成碎片。
2. 將鮭魚排蒸或煎熟，去除魚骨與魚刺後，用湯匙輕輕壓碎備用。
3. 以一大匙油熱鍋，將洋葱丁入鍋炒香後起鍋備用。
4. 再以一大匙油熱鍋，油有點熱時，將已打勻的蛋下鍋。
5. 當蛋的另一面稍凝結時即可將白米飯迅速倒入鍋中，一邊輕壓，一邊翻炒。
6. 待飯粒炒開，粒粒分明時，加入鮭魚與洋葱丁拌炒幾下。
7. 最後加入蔥花與海苔碎片拌炒均勻，並以少許鹽調味。
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